Fermentação do cacau é fundamental para chocolate de qualidade
Alessandra Lopes, professora em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Pará - UFPA, fala em entrevista, sobre pesquisas para melhoramento do cacau e do chocolate da Amazônia. Segundo ela, a Amazônia tem três estados de maior relevância na produção do cacau: Pará, Amazonas e Rondônia, sendo o Pará o maior produtor nacional. "Por isso a sua relevância em quantidade e também em relação ao cacau orgânico", apontou.
De acordo com Alessandra, para o plantio do cacau não há necessidade de desmatamento e é possível fazer o plantio junto com outras árvores presentes.
"Você não precisa derrubar floresta pra poder plantar cacau", afirmou.
A pesquisadora explica que o segredo para desenvolver um chocolate com maior impacto de sabor e de aroma está na fermentação feita de forma adequada. Para isso, são necessárias diversas pesquisas que descubram os microrganismos que desenvolvem todo esse processo. "O objetivo é manter o melhor da qualidade de cada região. A gente não quer vender um inóculo único para todos os produtores e isso gerar um único sabor. A gente quer valorizar o que tem de melhor daquela região".
De acordo com Alessandra, para o plantio do cacau não há necessidade de desmatamento e é possível fazer o plantio junto com outras árvores presentes.
"Você não precisa derrubar floresta pra poder plantar cacau", afirmou.
A pesquisadora explica que o segredo para desenvolver um chocolate com maior impacto de sabor e de aroma está na fermentação feita de forma adequada. Para isso, são necessárias diversas pesquisas que descubram os microrganismos que desenvolvem todo esse processo. "O objetivo é manter o melhor da qualidade de cada região. A gente não quer vender um inóculo único para todos os produtores e isso gerar um único sabor. A gente quer valorizar o que tem de melhor daquela região".
Fonte: Rádios EBC
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