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| (Crédito: Shutterstock) |
Com esse truque simples, você transforma qualquer corte de segunda em uma refeição de primeira.
Se você já tentou preparar cortes mais econômicos de carne, sabe bem o desafio que é deixá-los macios e suculentos sem recorrer a marinadas complicadas ou horas de cozimento.
A boa notícia? Existe uma solução simples, acessível e que está provavelmente no armário da sua cozinha: bicarbonato de sódio.
Esse é o “truque de mestre” que transforma carnes duras em pratos dignos de restaurante — e tudo isso em poucos minutos.
O desafio dos cortes de segunda
Cortes bovinos classificados como “de segunda” não são inferiores em sabor. Pelo contrário, muitos deles têm um gosto acentuado e mais "carnudo".
No entanto, sua textura costuma ser mais fibrosa, com menos gordura entremeada, o que os torna naturalmente mais rígidos. Isso acontece porque esses cortes vêm de músculos que o boi usa bastante, acumulando fibras resistentes.
Ao cozinhar, essas fibras se contraem e perdem umidade rapidamente, resultando em uma carne seca e difícil de mastigar.
A solução comum costuma envolver longas horas de cozimento ou o uso de marinadas ácidas, como cerveja, vinagre ou até abacaxi.
Mas essas técnicas nem sempre garantem o ponto ideal, e muitas vezes alteram demais o sabor...
O segredo chinês para carne macia: bicarbonato de sódio
Pouco conhecido no Brasil, o uso do bicarbonato de sódio para amaciar carne é um verdadeiro trunfo na culinária asiática.
Ele atua sobre as proteínas musculares da carne, elevando o pH e criando um ambiente mais alcalino. Esse processo reduz a contração das fibras durante o cozimento, mantendo a suculência e garantindo uma textura muito mais tenra.
Além disso, o aumento do pH também favorece a reação de Maillard, aquela responsável pelo sabor e cor douradinha irresistível da carne bem grelhada.
Como usar o bicarbonato para amaciar carne passo a passo
Veja a seguir uma receita clássica chinesa com carne de segunda (BEM MACIA!).
Ingredientes
- 700g de carne magra em tiras (flanco, patinho, coxão duro, etc.)
- 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
- Água para enxaguar
- Temperos e ingredientes de sua escolha para finalizar
Modo de preparo
Siga esse passo a passo e transforme sua carne de segunda em carne de primeira!
■ Corte a carne em tiras finas ou cubos médios, conforme a receita
■ Adicione o bicarbonato de sódio e misture bem para que ele cubra todas as partes da carne
Deixe descansar por 30 a 40 minutos fora da geladeira. Isso é o tempo necessário para o bicarbonato agir nas fibras musculares
Após o tempo de descanso, enxágue bem a carne em água corrente para remover o excesso de bicarbonato e seque com papel-toalha
■ Agora, tempere e cozinhe normalmente: grelhe, refogue ou asse conforme a receita. Você notará a diferença já na textura crua da carne — ela estará visivelmente mais macia
Se quiser experimentar a técnica com um prato completo, aqui vai uma sugestão rápida e deliciosa:
Ingredientes do molho
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de molho de pimenta tipo sriracha
2 colheres (chá) de vinagre de arroz
1/3 xícara de shoyu
1/2 xícara de água
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de óleo de gergelim
Outros ingredientes
- 700g da carne já tratada com bicarbonato
- 1 cebola grande fatiada
- 1 pimentão vermelho em tiras
- Arroz branco ou japonês
- Gergelim e cebolinha para finalizar
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes do molho e reserve
- Aqueça uma frigideira grande e sele a carne até dourar bem. Reserve
- Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão
- Adicione o molho e deixe ferver até engrossar
- Volte a carne para a panela, misture tudo e cozinhe por mais 3 minutos
- Sirva com arroz fresco, gergelim e cebolinha picada
Carne macia, suculenta e econômica
Com esse truque simples, você transforma qualquer corte de segunda em uma refeição de primeira!
O bicarbonato de sódio, usado com cuidado e na medida certa, é uma ferramenta poderosa para quem quer preparar pratos mais econômicos sem abrir mão da textura perfeita e do sabor marcante.
Fonte: Tudo Gostoso
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