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| Arroz requentado pode ser consumido, mas há processos a serem seguidos para aumentar segurança alimentar — Imagem: Freepik |
Arroz requentado é prática comum em muitas casas brasileiras — seja pela praticidade, economia ou para evitar o desperdício. No entanto, essa atitude aparentemente inofensiva pode esconder um risco invisível, mas sério: a intoxicação alimentar por Bacillus cereus, uma bactéria que sobrevive ao cozimento e se prolifera rapidamente se o alimento for mal armazenado.
O perigo está na zona de temperatura crítica
Especialistas alertam que o arroz cozido não deve permanecer fora da geladeira por mais de uma hora. Isso porque, quando mantido entre 5°C e 60°C — chamada de “zona de perigo” —, o alimento se torna um ambiente ideal para o crescimento de micro-organismos nocivos.
Entre eles, destaca-se a Bacillus cereus, bactéria presente no solo e em alimentos crus, como o arroz. Mesmo após o cozimento, seus esporos resistem ao calor e podem se multiplicar caso o arroz seja armazenado de forma inadequada, liberando toxinas que causam sintomas como náuseas, vômitos, diarreia e cólicas, geralmente dentro de 1 a 5 horas após o consumo.
Casos reais e graves
Embora muitos episódios de intoxicação sejam leves e passageiras, há registros alarmantes. Na Holanda, estudantes passaram mal após consumir arroz frito armazenado fora da geladeira por mais de 24 horas. Em outro caso mais trágico, um jovem belga morreu após ingerir arroz e macarrão guardados de forma inadequada. A autópsia revelou a presença de Bacillus cereus.
Como armazenar corretamente o arroz
Para evitar riscos, algumas medidas simples são recomendadas:
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Refrigere o arroz até 1 hora após o cozimento. Deixe esfriar parcialmente, mas sem demorar.
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Use potes com tampa, de vidro ou plástico livre de BPA, e nunca armazene o arroz ainda quente com a tampa fechada.
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Reaqueça bem antes de consumir, atingindo pelo menos 70°C. No entanto, o reaquecimento não elimina toxinas já formadas.
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Evite deixar arroz na panela de um dia para o outro, mesmo que tampado.
Na cozinha e fora dela: atenção redobrada
Em casa, é fundamental manter a higiene ao manipular alimentos, lavar as mãos, usar utensílios limpos e cuidar da temperatura da geladeira (que deve estar abaixo de 5°C). Já ao comer fora ou pedir delivery, desconfie de alimentos mal acondicionados e, se tiver dúvidas, não consuma.
Reaproveitamento consciente
Se quiser reaproveitar o arroz, prefira preparações que envolvam novo cozimento, como bolinhos assados, sopas ou arroz de forno — e sempre dentro do prazo de 24 horas após o preparo original.
Quando procurar ajuda médica
Caso haja sintomas fortes como vômitos persistentes, febre ou sinais de desidratação, é essencial buscar atendimento médico. Casos mais graves devem ser comunicados à Vigilância Sanitária para investigação e prevenção de surtos.
Conclusão
Arroz de um dia para o outro não é vilão — desde que armazenado com os cuidados certos. A segurança alimentar começa em casa, com atitudes simples, mas essenciais, que podem proteger você e sua família de riscos sérios à saúde.
Dica final: Quando tiver dúvida sobre o estado de um alimento, siga a orientação dos especialistas: melhor jogar fora do que correr riscos.
Conteúdo produzido com auxílio da IA.
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